Mrs.SASANOKI's Table ~JAPANESE FUSION DINING

Seasonal work of UME 2017-Afterwards 今年の梅干で

I started making "Umeboshi" again in the middle of January as usual this season.

今年も梅干し作り、いつものように、1月中旬に塩漬けからスタートしましたが・・・
この夏の気候はこれまでになく悪く、気温は上がらないし強風の日も多く、
がっかりさせられました。 寒くて暖炉を焚いた日も数日ありましたよ。 
夏が来ないまま秋になっちゃうかも? と半ばあきらめていたところ、
2月後半ようやく素晴らしい晴天&無風の日がやってきました。

                After the un-usual weather through January and February,
PD16/02/17  I finally got some
  great summer-like
  days for the pickled
  ume which was
  needed to be aired
  under the sun.

  梅を干すなら今!
  塩漬けからすでに
  4週間が経過。
  チャンス!





Airing2017  Perfect timing!
  I let those get the sunlight
  on the swing at the terrace.

  気持ちの良い青空の下、
  今年もテラスのブランコの上で日光浴

 Umezu2017








                    Together with
        the bottles of Ume vinegar beside

                     梅酢も傍らで




2017Umeboshi-2  赤紫蘇がないので、白梅干しですが、
  これがまた美味しいのです。

  2017Umeboshi












     I made the pickles without red Prilla
          because I couldn't get it here,
                but these pickles are still delicious enough. I love it.


1日目に6時間ほど日光に当て、その後は屋内に。 夜間は涼しい場所に置き、
翌日もう一度6時間ほど日光に当ててから梅酢に漬け戻してから瓶詰め。 
日本に比べると、とても強い日差しとかなり乾燥した空気なので、このくらいが良さそう。 
晴天続きがこのタイミングで来てくれて良かった~

2017Umeboshi&Umezu-2

  After the airing for 2-days
   (6-hours each day),
  it was completed.
  I put the Umeboshi in jars
  and store them in dark cool place,
  together with the bottles of Ume vinegar.
 
  梅干と副産物の梅酢、完成!
  食卓での楽しみが増えました。 






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An idea recently occurred to me.
Which is "Ume-dare" sauce with honey!

最近思いついて試作したのは・・・
マヌカ・ハニーの梅だれ
ハチミツを隠し味程度に足したら美味しいかな~と思って、うちにあったマヌカでやって
みました。 甘すぎないよう、ほんのちょっとだけ、たたいた梅肉に加えて、お酒とみりんでのばします。 (きれいな梅干しの色を残したかったので、醤油は使わず、昆布茶で味を調整しました。)

Ingredients.UD

 UD









RECIPE:  Mix all the following ingredients well.

2 pcs umeboshi --- Chop finely the pitted ones
                     to make the paste.
1/2 tea-spoon honey (I used Manuka honey)
2 Table-spoon sake
1 Table-spoon mirin
a little some Kobu-cha (or dashi) powder to adjust the taste.


今回作ったレシピ
梅干: 2個をたたいてペースト状にする(大きい梅なら1個でも)
マヌカ・ハニー: 小さじ半分 
酒: 大さじ2
みりん: 大さじ1
昆布茶: 少々
をよく混ぜ合わせる。

多めに作って冷蔵庫にストック。 いつもの料理にちょっとした変化をつけられます。

The "Ume-dare" sauce can be used for various food, as a dipping or dressing for grilled meat or fish, tofu, fresh or cooked vegetables, etc. I enjoyed it with the dish such as follows.

Ch.Katsu&Umedare
   **Dipping sauce of chicken cutlets**
  I usually use "Bull-dog Tonkatsu sauce" for it,
  but this "Ume-dare" was also great.
  The mellow acidity of the sauce lets
  deep-fried food refresh and the taste lighten.

      **揚げたてチキン・カツに**
   とんかつソースの代わりに、
          マヌカ・ハニーの梅だれで。 
   胸肉を使ったやわらかカツは
              梅との相性良し
   揚物が、梅だれのまろやかな酸味で、
   スッキリとさわやかになります。




 **Topping on Soba-noodles**
 Just drop a little of this "Ume-dare"sauce.
 The harmony of all ingredients (Soba & the sauce, avocado, green shiso-perilla,
 and "Ume-dare") was wonderful.  We had another servings several times each!
  Soba&UD Soba&UD-2
  **もりそばのトッピングに、アボカド・刻んだ青じそ・マヌカ・ハニーの梅だれ** 
 あ、つゆに入ったスタイルだから、かけそば? 
 しゃっきりそばと、つゆに絡まったアボカド・青じそ・梅だれが美味しいハーモニーで、
 おかわり続出!


***Dipping sauce for "Daikon-chips"***
DaikonCh&UD
   Do you know Daikon-radish?
   The good fresh Daikon
            is juicy and delicious.
   I sometimes deep-fry it.  
   After chop it smaller pieces, sprinkle
   little-some salt, coat with cornflower,
   then put into the hot oil.  It is like
   potato chips, but it's more juicy texture.
   Perfect snack for beer. And...
   It becomes perfect snack for "Shochu",
   when it's dipped with the "Ume-dare".



**大根チップスに梅だれディップ**
大根を拍子切りにして、塩少々振ってから片栗粉をまぶしてカラリと揚げて、最後に
昆布茶を振りかけます。 これだけで素晴らしく美味しい和風チップス。 
ビールがすすみます。 
ここにマヌカ・ハニーの梅だれを添えて焼酎のお供にもいかが?


Ume&Rice/2015
      これから徐々に熟成されて、
        ますます美味しくなる梅干し。 
 ごはんのお供に、お酒のお供に、
     体調の悪いときにも重宝する
             我が家の常備品です。

            きれいな色の梅酢は、
           ドレッシングに使ったり、
  10月の桜の花漬けを作るときに
                また活躍します。

  こんな素敵な日本の食文化を
     ずっと引き継いでいけたらと思います。


The taste of "Umeboshi" is gradually matured from now on,
and it becomes more delicious. It is one of my preserving at home.
Not only at the meal time,
but also the "Umeboshi" is useful as a medicine when my body is out of condition.

In addition, the "Ume-zu" vinegar, which is the by-product,
is usable for the making of sauce or dressing,
and is useful for making of cherry blossom pickles in October.
I toast this splendid Japanese food culture!


Summer seasonal work of UME 2017  今年の梅干作り

                             Do you know Ume-boshi ?
Ume&Rice/2015  It is pickled Japanese ume (apricot),
  and can be said that it is the
  representative of Japanese traditional
  food of preserving, having a strong
  acidity and saltiness.  
  Foreigners who don't know about it
  are surely surprised at the taste at
  their first bite.
  However, Umeboshi was an essential
  side dish in Japanese dietary habits
  that people ate rice mainly. The eating
  habits changed little by little, and
  we Japanese eat various food as well
  as rice nowadays. But Umeboshi is
  still the food I yearn for now.  And,   
  I have passion toward the making of
                             Umeboshi, of course!

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Ume11/1/2017Fresh ume arrived the other day.
I got "NANKO-UME" (which is known as
a high quality ume in Japan) from
YUMESATO FARM near Christchurch. 
Yes, I make Umeboshi this season again.

先日クライストチャーチ郊外にある夢里ファーム
    から、オーダーしていた梅が届きました。 
箱を開けると、すご~く良い香りで、
           黄熟具合もちょうどいい感じ。 
2年ぶりの梅干作り。
    (昨年は緊急帰国のため断念しました)


Ume13/1/2017  


  After a couple of days while I waited it gets
  ripen a bit more, I started.
  Washed them carefully, took the calyx from
  each piece, then divided them into three
  portions to make separately in zip lock bags.

  2日おいて完熟を待ち、昨日スタート。
  丁寧に洗って、ヘタを取り、3枚のジップロック・
  バッグで三つに分けて漬けます。



2年前は塩分など異なる数種類の配合で作りましたが、今回は、その中で一番好みの味だった塩分13%+シュガー5%で漬けることにしました。 隠し味として砂糖を加え
ますが、塩だけで漬けるよりも、まろやかでコクのある味わいになったような気がします。(少量なので甘い梅干にはなりません、あくまでも隠し味!) 梅酢が上がりやすくなる
効果もあるようで、それにより保存性が高まり、手ごろな焼酎が入手しにくい場所柄、
砂糖でその働きを補うというのはとても合理的!


~ Seasonings for making UME-BOSHI ~
just salt or salt & "Shochu" (Japanese distilled liquor) are used commonly, however I use a little of sugar to add to this.  The purpose is to make the taste round and deep, not to make it sweet.

***** SALT 塩 *****
I used "Marlborough Sea Salt (Flakes)" for one portion, and "Himalayan pick rock salt" for other two.  Because the rock salt was too coarse to use, I ground it.

M.Sea salt H.Rock salt
使った塩は、マールボローのシーソルト(海塩)のフレークタイプ、それから ヒマラヤの
ピンクのロックソルト(岩塩)。 ひとつには海塩、あとの二つは岩塩を。

ロックソルトは粒が大きいので、グラインダーで削ってから使うことにしましたが、
グラインダーを回し続けていたら左手首に違和感が・・・マズイ、腱鞘炎再発? 
(6月の栗の皮剥きで腱鞘炎になりましたが、一度なるとクセになるそうです・・・) 
途中で娘に代わってもらって正解。


***** SUGAR 砂糖 *****
Brown sugar or raw sugar?? I used raw sugar for one portion, and brown sugar for other two, using with only 4% of weight of the Ume.

B.Sugar/R.Sugar  今回はブラウンシュガーかローシュガーで
  やってみようと思い、並べてみたものの
  どちらがいいか・・・
  結局、ひとつにはローシュガー、他の二つには
  ブラウンシュガーを使って、あとで違いを確認
  することにしました。
  ブラウンシュガーは、白いシュガーよりも
  甘さや味が強いので、分量をちょっと減らして
                                          4%にしました。



N.B.-2 I put all ingredients in each bag and
 tried to mix them carefully to blend gently.
 But there is no sign that they are blending in,
         even if time passes for a while.
             Is everything too dry...?

塩と砂糖を入れた袋に梅を入れて、
そっと馴染ませてみましたが・・・
      馴染まない! 
時間をおいて何度がやってみたけど、
ドライ過ぎるためか一向に馴染む様子がない。
塩がパラっと梅の間をすり抜けているだけ・・・
     特にシーソルトのほう!


A.Vodka

  "Something promoting moisture
  may be needed"
 I thought,
  then sprinkled a spoonful of Vodka over.  
  I think I succeeded in this, hopefully!

  それで、使う予定はなかったんだけど、
  ウォッカ を少量(スプーン一杯)
  加えることにしました。 
  これが 呼び水 になればいいけど。。。



I keep observing it while the moisture appeared and wait for ume vinegar to be appeared.
Will report it later.

これから数日、梅酢が上がってくるのを待ちながら観察。
経過は、追ってまたご報告いたします。


Wonderful Japanese pickles!  糠漬け・再スタート

When the various spring vegetables became available at the local stores in October,
I started "Nukazuke" (rice bran pickles) again after an interval of over 2 years.

春かと思えば急に寒波が来たり、気温が上がったり下がったり、毎日着るものに悩む
この時期ですが・・・
野菜の種類が豊富になってきたので、2年半ぶりに、先月から糠漬けを始めました。

前回は米糠がどこにも見つからず、アメリカからの輸入米糠を知人からいただいて、
それを使いましたが・・・。 今回は、クイーンズタウン空港付近にできたアジア食材の
お店に日本のいり糠があるというので、それを購入して使いました。 
昆布や唐辛子入りとかで、袋を開けた段階ですでに良い香り! 

I got a packet of rice bran mixture, which was imported from Japan, at an Asian market near Queenstown airport. The mixture was handy, and suitable for beginners
I think, because it was already mixed with some ingredients (powdered Kombu-kelp, chilli, egg-shell, etc) to make it easy. I decided to use a large cookie jar as the pickles container.

Nukazuke-pkt  Nukazuke-st1

Nukazuke-st2  Glass jar for Nukazuke

大型のガラス製のクッキージャーを容器にしました。
深さがあるほうが、ガシガシとかき回したとき、あちこちに糠が飛び散りにくい(?)
と思ってこれにしたけど、口が狭いのでやっぱりやりにくい! それに角がないほうが
(角型より円柱型のほうが)スムーズに手が動くだろうしなぁ・・・ 
ちょうど良い容器、こっちじゃなかなか見つかりません。

一週間の捨て漬け期間を終え、いよいよ本漬け。
初めから美味しく漬かってる! このいり糠、まさに初心者向け!

Nukazuke1011-1L
  When my local friend
  visited me a couple
  weeks ago, I showed her
  my "Nuka-doko"
  (a bed of rice bran paste)
  in the jar, and talked about
  the pickles.

  そんなある日、地元の女性
  が料理教室のバウチャーを
  購入しに来ました。
たまたま彼女から日本の漬物について尋ねられたので、糠漬けのことかと思ってその場で見せたら・・・どうやら浅漬けのことでした。 だけど、私が糠床をグルグル混ぜながら以下のような話をしたら、とても興味を持ったようでした。


More than 300years ago (the times when rice was eaten as main meal, and not much other foods were eaten), Japanese people who continued brown rice (unpolished rice) meal for long became to eat white rice (inside soft part of rice) by the development of the polishing technology. Then the diserses that there was not by then increased gradually. Though most nutrients were included in the outside part of the rice, people didn't notice that they removed it before eating in those days.
The people had been healthy in the times when food was poor simply because they had continued to eat unpolished rice. If we eat white rice habitually, we must supplement the nutrient which we lost from other food.

 Nukazuke1011-2
But I didn't seem that people waste the part
(rice bran) which they dropped.
They reused it. They let it ferment and pickled vegetables there!
The vegetables which were pickled in the rice bran paste get a lactic acid bacterium, and nutritive value rises. And daily consumption
of the fermented food brings a large effect to maintain the health of the bowels.
"Food circulation" was there, and we Japanese must have got the benefit of it.


  Nukazuke1011-3

  古くから玄米食を続けてきた日本人が、
  精米技術の発達により、内側のやわらかくて
  美味しい部分だけ(精白米)を食べるように
  なったら、それまでになかった病気が増え
  ました。 お米の外側部分にほとんどの栄養素
  がバランスよく含まれているのに、それを削り
  落として食べていることに当時は気づかなかった
  のです。 玄米食だったからこそ、食料が乏しい
  時代も人々は健康だったということに。 
  白米を常食するなら、無くした栄養素を他の食物
  で補わなくてはならないのです。

だけど当時の人は削り落とした部分を無駄にはしなかったようです。 人々はそれ
(米糠)を再利用しました。 発酵させてそこに野菜を漬け込んだのです。 
糠床に漬かった野菜は乳酸菌を得て栄養価が上がるし、発酵食品を習慣的に摂取することは腸の健康保持にも繋がります。 精米により糠漬けという新たな伝統が生まれた
のです。 食材を循環させるという和食の哲学がここにありました。


While I explained about those, an idea came.
How about introducing this Japanese tradition "Nukazuke" in my cooking class?


     * * * * * * * * * * * * * * * *


Nukazuke-mum&R
  Here is my mum in Japan who has
  continued making Nukazuke pickles
  and eating them for over 50 years!!!

  Everyday she takes veges out from
  "Nuka-doko" (the bed of the paste),
  mixes the bed (upside down the paste)
  well, then she put another veges into it.

  She (of 78 years old) and My dad
  (of 85 years old), both are PIN-PIN healthy!

Renon (my daughter) & my Mum

 Nukazuke-mum-1  Nukazuke-mum-2


ちなみに、私の母は糠漬け暦50年以上。 昔っから実家の食卓には必ず糠漬けが
並んでたけど、当時私自身は全然興味なし。 出されても大して美味しいとも思わな
かったけど、今になって(しかも糠が手に入りにくい海外にいるのに)自分もやり始めた
から、まったく不思議!

糠漬けを料理教室で取り上げてみるのは、どうかしら? 
この味を、NZ人が理解できるかどうか・・・
ハードル高すぎるかなぁ・・・

昔の日本人、ほとんど菜食に近かったようですが、飛脚が全国を走っている姿に、
当時在留中の外国人が驚いたというではありませんか。 
        「肉を食べていないのに、なぜあんなに走れるのか?!」 
        (逆に肉食じゃないから健康だったのかもしれませんよ)
古来の日本人の食習慣は、それほど素晴らしかったのかもしれない。
そう思うと、これは是非とも健康食の宝庫である糠床&糠漬けを紹介したいけど。。。

      * * * * * * * * * * * * * * * * 

Here are different usages using the Nuka paste.
Not only for vegetables, fish or chicken can be marinated in it separately.
We can enjoy the deep deliciousness of those after grilling.

旬の美味しい食材を糠床に埋めて、翌日宝を掘りおこすように出して食べる。
野菜に限らず、魚や鶏肉も糠味噌マリネして、グリルすると滋味深い味になりますよ。
(魚・肉を漬け込む場合は、糠を一部袋に取り分けて、野菜とは別にします)
Nukazuke-moki-1
  After applying a little-some salt to the pieces of fish fillet,
  marinate in the paste (in a bag) for over night, then grill. 
  Nukazuke-moki-2


  魚の切り身に振り塩してから
  一晩漬けて、翌日グリル。


Nukazuke-moki-5



   Oily textured fish is better finish than
   light and delicate textured fish. 
   Moki was more delicious than Warehou,
   in this method.

   あっさりしたWarehouよりも、
   脂の乗ったMokiが美味しかったです。




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Nukazuke-Ch.W-1
  Another delicious one, Chichen wing!

  Nukazuke-Ch.W-3

鶏手羽も。 手羽を軽く塩もみしてから糠に丸一日漬け込んでグリル。
こちらもカリッと良い味に仕上がりました。

After applying salt, marinate wings in the paste (in a bag) for a day, then grill.
                    Crispy finish!

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I tried it with spring lamb as well the other day.
It was another delicious dish, nice and unique style, I thought.
But my husband said
"New Zealand lamb should be taste like the New Zealand".
It's pros and cons between us for the moment.
What do you think?

先日は、スプリング・ラム(生まれたての子羊)のあばら部分を、糠に漬けて翌日グリル。 
最近(年齢とともに?)羊の肉がちょっと苦手になってきた私にとっては、
これは絶品!と思ったのですが、
夫は「ラムはニュージーランドらしくなければいけないのだ!」との意見で、
今のところ我が家では賛否両論。 

今後我が家にいらしたお客様、
もしかしたら糠漬けラムラックが登場することがあるかもしれません。
その際は是非率直なご意見をお聞かせくださいませ。


SAKURA of WANAKA 2016 春の桜仕事

  In calm spring sunlight, the cherry trees of my garden made the blooming
                of the blossoms look beautiful.
       And, the others in different kinds did in sequence afterwords.


Sakura2016-4 



 穏やかな春の日差しの中、
 今年も庭の桜がきれいな姿
 を見せてくれました
    
     



           
Sakura2016-2




 最初の桜が散り始めて
 まもなく、他の品種が満開!






When Yae-zakura (a kind of "Sakura" cherry blossoms with double flowerd petals
of real pink color)starts blooming in October, it's time to start my seasonal work
to make the SAKURA-PICKLES.

Yae-zakura-1008

 八重桜も次々と開花!
 例年より気温が高かった
 今年は、いつもより数日
      早く開花しました。

 今年も 桜漬け をします。

 強風が来ないうちに、
   早々に行動しなくちゃ!


・・・と思っていた矢先に、
今シーズンも、サクラ・ブルース(勝手にそう呼んでます)からメッセージが届きました。
「桜が咲き始めてるよ」
彼がメンテナンスしているガーデンには桜並木があり、去年に引き続き花の収穫を許可してくれたので、今年もたっぷり確保できました。

Just then, a message arrived from "Sakura-Bruce".
          " Cherry trees begin to bloom! "
There were rows of trees in the area that he maintained.
I could pick fully enough the blossoms there as he admitted for me to doing that again as last year.

六分咲きを選んで摘み取り、帰宅して洗ってから塩漬け。 
今回失敗したのは、何気なくレタスの水切り(ぐるぐる回して遠心力で水を切るザル)を使ってしまったこと。 花びらに傷がついたようで、塩漬けの段階で色が・・・。 
二度目からは従来通りキッチンペーパーで丁寧にふき取ることにしました。


Factory of SakuraAfter wash them,
marinade in Ume-vinegar
for a week,
airing for two days,
then put it in jars with salt.
It looks like the factory
again now.

梅酢漬けして一週間、
2日間干して、
    塩と共に瓶詰め。 
家の中は、今年もまた
桜工場になってます。            


     * * * * * * * * * * * * * * * * *


Meanwhile, the cherry blossoms outside were already coming to the end and
the petals begins to be gone. It's the time to pick, again, to make the sweet one
PETAL-PRESERVES this time.
Petal-1014Wash, dry with towel, soak with sugar and squeezed juice of lemon, then do                           pasteurization.

そうこうしているうちに、
外の桜の花は早くも終わりに近づきました。
次は 花びらのレモン漬け。 
はらはらと散り始めたら摘み時です。 
キズのない花びらだけを取り、
              洗ってタオルドライ。 
レモン果汁と砂糖で漬けてから1時間後、約65度のお湯で低温殺菌(20分)。


Matcha-Latte-3

   For the meantime, I enjoyed
        Matcha Latte
   I made Matcha tea of Tea ceremony,
   but thicker than usual, in a bowl.
   Poured foamed sweet milk in,
   then sprinkled Sakura flakes on top.
   The pretty color pleased the appearance,
   and the aroma reminded me to the
   Japanese sweets "Sakura-mochi".
   It was the special seasonal teatime.


その間、抹茶ラテを入れて一息。
いつもより濃い目に点てた抹茶に、ネスプレッソの付属品ミルク・フロッサーで泡立てた
フォームド・ミルク を注ぎます。(フロッサーにはシュガーも加えて少し甘いミルクに) 
桜フレークをトッピングしてみたら、桜餅のような風味!
この季節にぴったりの飲みものになりました。 たまには、伝統からはずれてもいいか。


Petal-1106

待つこと20分、
さて、花びら漬けのほうは・・・
お湯から取り出して冷まします。

摘み取った花びらが、
レモン漬け~火入れの工程を
経て、こんな鮮やかな色に!

After 20min of pasteurization, remove the bag of petals from hot water and cool it down....
The petal color turned into so bright after the process.


All pickles and preserves are almost completed by now.
I named those with
   SAKURA of WANAKA 2016.
So excited to making seasonal sweets again with them!


今年の桜漬けには、もちろん  of WANAKA 2016 と名付けます。
 
さぁ次はどんなお菓子を作ろうかな~

Winter pleasure, Yuzu! 柚子を愉しむ冬!

I got Yuzu (Japanese citron) from Tanja who was one of my cooking class member.
She who was a chocolate maker purchased Yuzu from North island to produce
"Yuzu flavoured chocolate" which would be one of her Japanese inspiration series.
And, she shared some to me! Yay!!

先日、料理教室の生徒さんから柚子をいただきました。 ドイツ人でチョコレート職人の
彼女は柚子のチョコレートを作ってみたいとのことで、去年から柚子の果実を探して
いましたが、この冬ようやく北島で栽培している人を見つけ、10kgほど購入したそうで、
私にお裾分けくださいました。 NZで柚子! とっても貴重です。

FreshYuzu
  Sooooo wonderful fragrance!

  あぁ・・いい香り~!
  喜んだ私の顔を見て、「何に使うの?」と彼女。
  とっさに思いついて、「柚子湯!」
                 って答えたけど・・・

  全部で7個、考えたら、あれこれアイデアが
  浮かんできて、全部お風呂に浮かべてしまうのは
  もったいない気がして、
  はじめはキッチンで使うことにしました。

I enjoyed Yuzu to the maximum, as Japanese winter custom, in my kitchen
and in my bath.

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"Furofuki daikon" which is simmered daikon (Japanese radish)
in Kombu broth, served with Yuzu-miso sauce.

まずは、(お風呂から思いついたのが)、ふろふき大根、柚子味噌で!

SGI-Dikon"I need a dikon of good quality!"
but it's sometimes hard to find it here.

ここでは良質の大根を入手するのが困難で、
            まずは大根探しから。
   こういうのしか売ってないときもあるし・・・


Daikon-quater

  This time, I found a big round shaped one
  which was good enough to make it.
  I peeled it, cut into suitable size,
  then started to cook.

  今回は丸い大きな大根が売ってました。 
  まるで聖護院大根!
  3cmくらいの厚みに切ったものを
  さらに四等分にしてちょうど良いサイズ。


大根を煮ている間に、柚子味噌作り。 
味噌と調味料を混ぜて火にかけ水分を少しとばしたら、すりおろした柚子皮の黄色い
部分と絞った果汁を加えて混ぜれば、出来上がり! 

F.F.Daikon-YM
While daikon was simmered in the broth,
I made Yuzu-miso sauce.
( I used : 75g white miso, 35g sugar,
2T sake, 2T mirin, and 1 Yuzu)
Mix miso and seasonings well, heat up
and boil down a little to vaporize some
moisture. Add sqeezed Yuzu juice
and grated peel (yellow part only)
to the miso sauce.
Pour the sauce over the cooked daikon, decorate some Yuzu peels.
Yes, it is the taste of Japanese winter!

やわらかく煮た大根に
     柚子味噌たっぷり、冬の味。

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Using with all the left parts (remaining white part, seeds, etc), I made Yuzu jam.
After separated seeds in a tea-bag, chopped all others thinly, I simmered all together with the seeds in the bag in a small pan with some sugar and a little water.

表皮と果汁のみを使ったあとは残り物がいっぱい。 皮の内側の大部分、果汁を絞ったあとの房、タネが残りますが、これを利用してもう一品。


YuzuJam/pot
  タネはお茶用の紙パックに入れておきます。
  その他は細かく刻んで小鍋に入れ砂糖をまぶして
  10分くらいおいてから、ひたひたの水と、
  タネを入れたお茶パックを加えて煮ます。
  (タネのまわりのペクチンがトロミをつけます)
  沸騰したらアクを取り除き、弱火で5~10分。 
  タネのパックを取り出し、消毒した小瓶に入れて
  冷ますと・・・

YuzuJam/jar



          Look, it became a beautiful jam!

         トロンとした柚子ジャムになりました。
  (思ったほど苦味は強くなく、充分美味しい!)

一個の柚子から二品、捨てる部分はほとんどなし!



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Yuzu-gama-mushi (A steaming dish in Yuzu cup)

柚子釜の蒸し物 (柚子を二個使用)

Yuzugama  The fillings were Hoki fillet, kombu,
  spinach, tofu, prawn, carrot.
  Thickened "Ponzu" sauce
  made with Yuzu juice completed it
  as the finishing touch.

  リーズナブルでポピュラーな白身魚ホキ、
  昆布、ほうれん草、豆腐、えび、にんじん
  を詰めて。
  柚子ポン酢をトロリとあんかけにしたら
  ツヤツヤ、ますます美味しそう!


Yuzugama/sake





Of course I prepared warmed Sake for it.

こういう料理のときは、もちろん日本酒、
                     お燗で。
簡単なのに、特別感たっぷり!
柚子の風味って、それだけで料理を
ランクアップさせる不思議な力がありますね。


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Sweets here!  Yuzu butter cake

Yuzu-cake-1   お菓子も作りました。

   柚子のバターケーキ
   柚子皮を練りこんだ生地をオーブンに入れ、
   焼き上がりに柚子果汁をたっぷり含ませ、
   仕上げにアイシングと柚子皮をトッピング。
   ひと口ほおばると、柚子の風味が広がり
   ます。

   Yuzu-cake-2






Butter cake mixed with Yuzu peels.
I sprinkled Yuzu juice over after it was baked.
Topping with Yuzu icing and peels.

Yuzu flavor spreads in a mouth!




Yuzu-kinton-2
  Kinton of Yuzu and kumara
  A kind of Japanese sweets.
  Mild and delicate flavor from Yuzu
                and red kumara.

  クマラと柚子のきんとん
  柚子果汁を加えたら、すっきりした味に。 
  お菓子というより、口直しとして食事の途中に
  食べたいような、ほんのりとした甘さ。
  おせち料理に入れたい味わいでした。



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Finally I enjoyed Yuzu-yu (bathing with Yuzu) with the last two.

Yuzu-B-1   最後はもちろん柚子湯です!

  Yuzu-B-3

冬至(南半球では6月21日)は過ぎちゃったけど、まだまだ寒い!
残りの柚子2個をバスタブに。


Yuzu-B-L

  湯気でレンズが曇って
  思ったような画像が撮れないので、
  撮影は早々に終了して、お風呂を愉しみました。

     あぁ~いい匂い! 極楽!

  Fragrance from Yuzu,
      Feeling of paradise!
  Great Japanese winter custom !




        I fully enjoyed Yuzu, thanks Tanja, will order it next season!

               来年は、私も柚子をオーダーしよう・・・