Mrs.SASANOKI's Table ～JAPANESE FUSION DINING

　　I found big "Taro" in the market. 　　It suddenly ran through my mind
　　that it resemble Sato-imo
　　(Japanese taro).
　　"Will buy it!"

　　スーパーで、『Taro』 というお芋を
　　見かけるようになりました。　確か
　　サトイモの仲間だったはず・・・
　　よし、これでサトイモ料理をして
　　みよう！
ひとつのサイズはフットボールほど。　小さめのを選んだけど、それでも１キロ以上ある。

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Day-1 : Okonomi-yaki (savory pan-cake)

By adding grated Taro into the base, it becomes soft and sticky texture,
like real Japanese Okonomi-yaki.　　It's an idea instead of using "Yama-imo"
which is not available to purchase here.　(Sorry, forgot to take photos...)

まずは、お好み焼きに、山芋の代わりにすりおろして生地に入れてみました。
（山芋はこちらには売っていないので、今まで入れずに作ってましたが・・・）
粘りはあんまりないけど・・・焼いてみると、いつもより日本のお好み焼きに近い食感に。
もっちりと美味しくできました。　
（写真撮り忘れた!　外見はいつものお好み焼きと同じでしたけど・・・）

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Day-2 : Steam-bake with eggplant & seafoods

　　With the piping hot eggplant which absorbed the delicious taste of seafoods,
　　I thoroughly enjoyed the taste of the taro pieces in it.

I had simple deep frying, as I wanted to taste a characteristic of the Taro simply.
Just fried hot one with delicious sea-salt...great snack of the beer!
And another is... top with "Tama-miso" (egg-yolk-miso), which goes well with warmed sake.


4日目は・・・
シンプルに味わいたくて、粉をまぶしてカラリと揚げてみました。
揚げたてに、美味しいシーソルトをパラリとかけてほおばります。（ビールのお供にGood）
玉味噌をお酒でのばしてかけても美味。　お燗酒が欲しくなる味です。　

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今月初旬の突然の寒波!
　

アレは何だったのかと思わせるほど、その後続いた素敵な秋晴れの日々。　
こんな時期は、野菜を干すのに良いかも。　乾燥した空気と眩しいほどの太陽光、
両方ともバッチリ揃ってます！　友人の影響で、私も初挑戦。

　

　

　　　　　　　ついでに、カボチャとクミクミ
（マオリ・パンプキンとも呼ばれる野菜で、
ズッキーニとカボチャの中間のような味）
　　　　　　　　　　　もお隣で日向ぼっこ。






　　天日干しで、
　　太陽の美味しいエネルギーを
　　たっぷり吸収した野菜たち、
　　味が凝縮され、栄養価も高まり
　　ます。　日持ちするし、手軽に
　　料理に使えて、良いことずくめ。





さて、3月の料理教室では味噌を使った料理のご紹介をしますが、実習の中に、
手作りのハンディーなお味噌汁（つまりホームメイドのインスタント味噌汁）も入れることにしてました。　
ローカルの方々の中にも、毎朝コーヒーの代わりに一杯のお味噌汁を飲む人がいるん
です。　もちろん、忙しい朝に鍋で作るわけではなく、市販のインスタント味噌汁にお湯を入れて混ぜるだけのカップスープ感覚ですが。　それでも、お味噌汁を日常的に取り入れてると聞くと、こちらも嬉しいもの。
それなら手作りにしたらどうか、少しだけ手を加えて、ホームメイドのインスタントをご紹介できたら、と思い立ったわけです。　好きな味噌加減で、好きな具の準備もしておいて、朝はこれをマグカップに入れてお湯を注ぐだけ。　
コーヒーの代わりにお味噌汁、なんて人が増えるかも。。

その試作中のある日、夫に出してみたところ、かなり激怒!!　
「味噌汁とは鍋で作るもの。　鍋で作るから旨いんだ！　インスタントを奨励するとは何たること！　手間隙かけて、そのつど丁寧に作る
のが日本食の美学だ！」　とか、いろいろ・・・

そう、その通り。　いちいち、わざわざ、手間をかける。　そうやって追求してきたから、
世界に誇れる日本食ができたのでした。
ならば、本物の味を作って味わっていただこう。　
クラスの実習内容を変更して、本来のやり方で（だしを引いて）作ったお味噌汁と、
ハンディーな手作りお味噌汁、両方を比べていただきます。


　
本来のだしの材料『鰹節』と『だし昆布』
ですが、ワナカでは入手困難！　
（都市にあるアジア系の食料品店なら購入
できるはずですが・・・）
では、何か代わりに使えそうなものは
ないだろうか・・・




考えて出てきた案は、マッスル（ムール貝）の汁。
　　　
マッスルを料理すると美味しいエキスがたっぷり出ます。
これをアイスキューブにして冷凍ストックする。
お味噌汁を作るとき、分量によって、１個・２個・・・と使えます。　
魚介の風味を加えたいときに便利。



　　もうひとつは、
　　干しいたけを粉末にする。
　　中国産の干しいたけなら
　　スーパーでも売ってます。　
　　これをフードプロセッサーで
　　粉にしておく。
　　和食だけでなく、中華料理のだし
　　としても活躍しそう。


マッスルとしいたけの混合だし、これにお日さまのエネルギーをたっぷり吸った野菜からの旨みが合わさり、我が家の新しいお味噌汁の味ができました。




この日の朝は、お味噌汁三種類の味比べです。
といっても、使ったお味噌と具は全部同じ。
だしの違いで三種類です。
夫は三杯ともたいらげてから、
「味噌汁は大切だ」と一言残して出勤。

私は、自分の舌の感覚に驚きました。
この中に顆粒『だしの素』を使ったお味噌汁も
ありましたが、これが一番しっくりくるのです。
うちの味として舌に記憶されているのです。
昆布と鰹節からの本来のだしではなく・・・。
慣れとは恐ろしいもの。



そして、その粉末や顆粒の『だしの素』。　料理教室をスタートしたころから気になってはいました。　海外にいるので（しかも田舎）、鰹節やだし昆布が売っていないこともあり、
便利なこの『だしの素』にたよっています。
地元のスーパーで市販されている『だしの素』のパッケージを、クラスの参加者に見せると、「MSGが入っているね」という声が聞こえてきます。　
（MSGとは、日本語では『アミノ酸等』と表示されているもの。）　アメリカ人と同じく、
ニュージーランド人もMSGという言葉には敏感です。
「この程度の使用量は問題ないんですよ」と説明しながらも、説得力に欠ける。　

この際、徹底的に調べてみるか・・・。
いえ、調べなければならない、調べて自分が納得できなければ、先が見えない。
歴史を紐解いていくと、疑問点が・・・。　関連する添加物なんかも注意深く見ていくと、
そこにも疑問点が・・・。
というわけで、時間がかかるかもしれないけど、調査してみます。

I got guests of a Korean family from Hongkong last month. They stayed here for
2 nights and enjoyed horse trekking and boat fishing.

先月いらしたお客様は、香港在住の韓国人のご家族4名様。　日本育ちで日本語堪能なご主人、チャーミングな奥様、好奇心旺盛なふたりの息子さんたち。　にぎやかで楽しい二晩でした。　奥様との共通語は英語でしたが、言葉よりも心が通じていた、そんな気持ちにさせてくださった女性でした。
ご滞在中は、乗馬トレッキングと、湖でのボートフィッシングを楽しまれました。

One of the boys cought a big trout and brought here, so I cooked it for sharing
the taste.　We enjoyed the grill of the fish filled with celery leaves and garlic, then drizzled with herb oil.

　


　　Yummy !

　　お子さんがマスを釣られたので、
　　その晩はオーブン焼きを楽しみました。
　　体長53cm、シンクにスッポリ入るサイズ。
　　セロリの葉など香味野菜とガーリック、
　　ベイリーフ・タイムなどのハーブオイルを
　　たっぷりかけて、オーブンへ。
　　ハーブの良い香りとともに出来上がり。
　　美味しかった～！




ご家族で2週間のNZホリデーを満喫されて、香港に戻られたとのことでした。
They are now back to Hongkong after great holiday of 2 weeks.



I got a present from them which was
a Chinese liqueur called "Shao-xing jiu".
The memory of the Shao-xing taste, when
I visited Taiwan 20 years ago, flashed across
my head. 　We drunk it up with a shout of "Kampei" (Cheers) at a stretch one-to-one. Repeated many times changing the partner.

こちらへいらした際に香港からお持ちいただいた紹興酒、素敵な陶器入りです。　
上等なものなんだろうなぁ・・・
20年ほど前、台湾に何度か行く機会があり、
そのころ飲んだ紹興酒の思い出が蘇ってきま
した。
ショットグラスに甘酸っぱい干し梅を入れ
（レモン・スライスも入れたような・・・？）、
そこへ紹興酒を入れて、一対一で『カンペイ』の掛け声とともに一気に飲み干す。　
一緒にテーブルを囲んでいる人数が多いと大変です。　『カンペイ』相手を変えて何杯も繰り返すので。。。


But, I would like to taste this precious one dearly and leisurely, this time.
Also to enjoy with Chinese food.
The menu I cooked was...
Pork belly and boiled eggs, stewed in "Oolong tea" and "Shao-xing"

でも、貴重なこの紹興酒、そんな飲み方はしませんよ。　
あの干し梅の代わりに、何か別の美味しい飲み方は・・・とネットで検索すると、
上質なものほど、手を加えず、常温でそのまま味わう（またはお燗する）、と書いてある。
ならば、それでいこう！

「これを味わうときは、料理はモチロン中華でしょ」
で、久しぶりの中華料理です。
ウーロン茶で煮込む豚肉料理、これがいい！ 隠し味に紹興酒を加えた本格中華の味。

　　I used a pot cover called
　　"Hot chef", which keeps
　　temperature inside and cook
　　slowly, by the five-fold structure.
　　Nice present from Japan.

　　先日、日本の友人からプレゼント
　　『ホット・シェフ』なるものが届いた
　　ので、ここで早速試してみました。
　　（保温調理をするためのカバー）

手持ちのお鍋で煮物が沸騰したら、とろ火にする代わりにこの中へ入れるだけで、
五重構造の保温力で保温調理ができるらしい。　沸騰後3分煮てから、鍋ごと入れちゃいます。　ファスナーが4箇所ついているので、片手鍋・両手鍋でも取っ手を外側に出してきっちりとカバーできます。　ラージサイズで直径３０ｃｍの鍋でも入る。
・・・ということは、うちの鍋すべてに対応可能です。　（使ってないときは、たたんで収納OKの優れもの！）
これから煮込料理が美味しくなる秋・冬シーズン、大変ありがたい日本からの贈り物。
お鍋の中ではお肉と卵に、じんわりと味がしみ込んでいることでしょう。
その間に、ちょっと外出。　（・・・ってこともできますね。）



Here was another dish.
Shao-xing steaming of mussel and pak choy, with the flavor of garlic, ginger, and sesame oil.
The smell made me hungry!

中華のもう一品は、
マッスル（ムール貝）とパクチョイの紹興酒蒸し。　
ニンニク・生姜・ごま油の風味が加わり、
さらに食欲をそそります。
（料理に使った紹興酒は、うちにあった料理用
紹興酒、なのでふんだんに使えます。　
こんなところが貧乏性で困ってしまいます。）









　　　カンさ～ん!　
　　　紹興酒、堪能してます!
　　　ありがとうございました～

　　　Thank you Kang-san,　
　　　for giving us the opportunity of
　　　the wonderful Shao-xing jiu night !

　　　　　 " Kampei "