Mrs.SASANOKI's Table ~JAPANESE FUSION DINING

Japanese Cooking Class (March 2015) 料理教室(3月)

I have done cooking classes of March last night.
The heart-warming dishes were nice in this autumn air. We cooked "Kamameshi" "Chawan-mushi" "Goma-ae" in the classes.

今月の料理教室も昨夜で終わりました。
すっかり秋の空気となったこのごろ、出来たてのホッコリと温かい料理は嬉しいもの。
今月は、『鶏釜飯』、『茶碗蒸し』、『ゴマ和え』の三品を作りました。


Kamameshi in the recipe  KAMAMESHI : A kind of pilaf (rice dish) using
  chicken, shiitake-mushroom, and vegetables
  as ingredients. It's traditionally cooked in an
  individual iron pot, we used ceramic ones
  instead, and cooked in oven.
  The measurement of rice and water amount
  are important, and virtually half succeed if
  they are suppressed well.

  釜飯用の釜はもちろんここにはないので、陶製
  の器を使って、オーブンでの調理。 お米の計量
  と水加減がポイントですが、ここを押さえれば
  半分は成功したようなもの。 下ごしらえを終えた
  具を彩りよくのせてオーブンへ。


Chawan-mushi in the recipeCHAWAN-MUSHI : This traditional steaming
dish has silky smooth soft texture.
They set slowly in the steamer. Be cereful about the heat. Just keep the right flame.
The seasonal ingredients hide in the egg custard, so that enjoy the amusement that you find them
at eating.  

茶碗蒸しは基本の卵液と具を合わせてゆっくり
蒸します。 これは火加減がポイント。
滑らかな舌触りの優しい味わいは、皆さんに喜んでいただけました。 季節ならではの具を入れて作る
茶碗蒸しはアミューズメントとしても楽しめますね。



Goma-ae in the recipe  GOMA-AE : Great versatile way to eat green
  vegetables. We toasted sesame seeds, then
  grinded it by using a Japanese earthenware
  mortar "SURI-BACHI".
  The deep aroma when it was grinded!
  It surely excited our appetite!

  ゴマ和えの実習では、我が家のすり鉢を皆さんにも
  使っていただきました。 
  すっているときのあの香り! とても幸せな気分
  になります。 シンプルなレシピなので、
  覚えておくといろいろな野菜に活用できて便利!

「すり鉢、NZでは買えるの?」 ・・・どのクラスでも毎回話題になりました。 
都会に行けば、アジア食品専門店とかに、あるかなぁ~? 情報収集しておかないと!
 
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Kombu J&NZIn the March classes, there was an opportunity
again to tell about KOMBU (kelp) and how to use. We used both Hokkaido (Japanese) KOMBU and New Zealand KOMBU.
Although they are used for making "Dashi" stock usually, we cut them into tiny pieces and added
into each pot of Kamameshi to be soaked in water together with rice before cook. It made taste of
the dish deeper. Also it's very rich source of iodine
   ...which is another charm of the KOMBU!

今回は再び昆布の使い方をお伝えする機会があり、
北海道産とニュージーランド産の両方を試用。

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Dessert for March classes
  DESSERT : which I prepared was...
    "Kumara yokan, chakin-style"
    and slice of "Kintsuba"
             (sweets made from Azuki beans)

  今月のデザートはこちら: 
  クマラ芋ようかんの茶巾しぼり&和菓子『きんつば』、
  食後のお楽しみ用に準備しておきました。




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                    IN THE CLASSES:

19/03/15-1 19/03/15-2

19/03/15-3 19/03/15-4

Suribachi   Goma-suri 
We used white sesame and black sesame. Toasted seeds were grinded
                                       in the "Suri-bachi".
 
Vege Prep.   Goma-ae B.S.
Goma-ae is good for green vegetables which were cooked lightly.
                  Don't over-cook, otherwise nice crunchiness is gone.


24/03/15-3  24/03/15-2
  この日は嬉しい差し入れも!(こちらの生徒さんから)
  マグロのハワイアン料理、小鉢に人数分セットして
  持ってきていただきました。
There was a special gift from him on that day. Fresh tuna dish, Hawaiian style!


  24/03/15-1

19/03/15-5-L
皆さん、お疲れ様でした。 
この日も美味しくできました。
 
It was done, they were all delicious.
Well done, people.
Thanks for your work.




さて、来月は・・・
秋も深まる夜長に楽しめる季節料理をお届けします。 お楽しみに!

In the next month,
I do the classes with menu of something hot which we can enjoy in the long night season. 
Don't miss it !

 

Umeboshi cooking !  梅干し料理いろいろ


Using my home-made Umeboshi (salted Ume-plum pickles), I enjoyed cooking.
完成した梅干しを使って、

Umeboshi Tempura (梅干しの天ぷら):
Ume-ten  After soak Umeboshi in water
  to remove some saltiness,
  I cooked crispy Tempura of it. 
  Also I did it with leaves of Shiso
  (green perilla).

  天ぷらにしてみました。
  半日ほど塩抜きしておいてから、
  衣をつけてカラッと揚げて、
  青紫蘇もさっと揚げて・・・

   Ume-ten-udon-1
Ume-ten-udon-2

  Good with cold udon-noodles!
  The taste of Umeboshi matched the fragrance
  of the Shiso leaf which was fried quickly.
  They were my best toppings of udon.

  冷やしうどんと一緒に。
  つゆは、塩気薄め・甘み強めで正解。
  梅は塩抜きしたけど、まだまだ塩気と酸味が
  あるので、これでちょうどイイ!
  紫蘇の香りも絡まって、うどんが進む!





Ume meatballs (梅つくね):
Ume-tsukune  I mixed chopped Umeboshi
  and Shiso leaves into mince
  mixture. Chopped water chestnuts
  added crispness and pleasant
  texture to it.
  For the finish,
  I applied the sauce, which was nice
  pink colour made from sweetened
  Ume-zu (Ume-vinegar),
  on cooked meatballs.

  いつものつくねダネに梅肉と
  青紫蘇を混ぜ込んで・・・
  水くわいも加えたら、サクサク感が
  レンコンのようで、さらに美味しく
  なりました。
  焼き上がりに、梅酢に甘みを加えた
  ピンク色のタレをかけて。 




Ume Chawan-mushi (梅茶碗蒸し):
Ume-chawanmushi-L  Chawan-mushi (steamed savory egg     custard) is often cooked with some
  seasonal ingredients in a cup, but
  this time I steamed only the egg mixture
  without anything. Added a bit of chopped
  Umeboshi and Shiso (perilla) on the
  steamed custard, then poured clear
  thick sauce over the top.
  Umeboshi taste was valid on this
  simple and pure custard.

  今回は具を入れずに作った
  シンプルな茶碗蒸し。
  たたいた梅肉と青みをのせて、
  最後にトロリとあんかけに。 
  梅干しの味が生きてます!



 
Ume Rack of Lamb (梅ラムラック):
L.R.Ume03/03/15
  This is my original fusion dish.
  Marinated with the paste of Umeboshi,
  top with Shiso-herb crumbs,
  the rack of lamb is grilled in the oven.
  Bite together with the fresh Shiso leaf!
  
  これはきっと、きっと他にはない!
  と思われる料理。
  梅肉ペーストを使ったラムラック、
  和の味との融合です。
  大葉とともにガブリッ! とどうぞ。





   *****B&Bささの木では、お客様のディナーコースに、上記のラム料理を
   ご用意することができます。 ご希望の方は、リクエストくださいませ*****

そのままでも、もちろん美味しい梅干しですが、いろんな料理にも大活躍。
誇るべき日本の伝統保存食ですね!

Umeboshi, it's delicious as it is,
but also it makes an outstanding performance as seasoning of various dishes.
It's splendid Japanese traditional preservation food!