Mrs.SASANOKI's Table ～JAPANESE FUSION DINING

I can afford to make a plan or think about my goal for the year at this time
after my work became calm down.

1月も下旬になると仕事が少し落ち着いてくるので、
ようやく今年やりたいことをじっくり考えたり、年間計画を立てる余裕ができます。　

　　I met this book a couple of month ago.
　　The encounter with it led a new goal
　　to me.　( I borrowed it from library. )
　
　　Surprisingly, it is full of his wild plant
　　cooking, in this book.
　　I didn't know that there was the custom
　　that Maori people ate those plant.　
　　While I read the book, I understood that
　　there was a lot of unique cuisine as one
　　of the Maori culture.


　　数ヶ月前に出会ったこの本。　
　　マオリ・シェフであるチャールズ・ロイヤル
　　という方のレシピ本。

地元の友人から勧められて、図書館でこの本の取り寄せをお願いして、やっと
借りることができました。　（購入したいけど、市販されてないみたいです）

図書館で本を開いた瞬間から、目が釘付け！　
早速作ってみたいけど、食材は山や森へ採りに行かなければならない？
そう、この本に書かれているのは山菜料理なのです。

ニュージーランド料理といえば、ラムやビーフ等のお肉のロースト、
先住民のマオリ料理といえば、ハンギ（土の中で野菜を蒸す料理）、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大雑把にそう思ってきましたが・・・
マオリの食文化に山菜を食べる習慣があったとは！　
アワビやウニ、海草も食べるし、日本の食文化と共通している部分がありそう。
レシピへの興味と同時に、このマオリ・ブッシュ・タッカー・シェフに会いたくなりました。

They eat abalone, sea urchin, seaweeds.　There seem to be similar to Japanese food culture.　With my interest to the recipe, I wanted to meet this Maori bush tucker chef! 　I will learn Maori language and will write a letter to him.


まずは、手紙を出してみよう！　
　　　　　　その手紙はマオリ語で書きたい！
　　　　　　　　　　　　よし、マオリ語を勉強しよう！　となり、

来月スタートのマオリ語/初級コース
の申込みをしたところです。

20年ここに住んでいて英語さっぱり
上手くならないので、語学センスなし
とあきらめていましたが・・・

I decided to take a beginners course
of Maori language which would be started in February. 　
I know it's not easy to learn a new language for me of 50's.




　　誕生日の今日は、マオリ族について、
　　静かに考える日にしました。
　　ワイタンギ・デーが近いので、
　　まずはワイタンギ条約締結の背景
　　など・・・
　　歴史を探ったら、さらに興味深く
　　思えてきました。

　　Today of my birthday, I spend the time
　　to study about the Maori history,
　　　　　　　 　like the background of the
　　"Treaty of Waitangi" and the conclusion.
　　It seems to become more interesting
　　by understanding of their background.




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気合を入れて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Good luck to me!

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Do you know Ume-boshi ?
　　It is pickled Japanese ume (apricot),
　　and can be said that it is the
　　representative of Japanese traditional
　　food of preserving, having a strong
　　acidity and saltiness. 　
　　Foreigners who don't know about it
　　are surely surprised at the taste at
　　their first bite.
　　However, Umeboshi was an essential
　　side dish in Japanese dietary habits
　　that people ate rice mainly.　The eating
　　habits changed little by little, and
　　we Japanese eat various food as well
　　as rice nowadays.　But Umeboshi is
　　still the food I yearn for now. 　And, 　　
　　I have passion toward the making of
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Umeboshi, of course!

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Fresh ume arrived the other day.
I got "NANKO-UME" (which is known as
a high quality ume in Japan) from
YUMESATO FARM near Christchurch.　
Yes, I make Umeboshi this season again.

先日クライストチャーチ郊外にある夢里ファーム
　　　　から、オーダーしていた梅が届きました。　
箱を開けると、すご～く良い香りで、
　　　　　　　　　　　黄熟具合もちょうどいい感じ。　
2年ぶりの梅干作り。
　　　　（昨年は緊急帰国のため断念しました）


　　


　　After a couple of days while I waited it gets
　　ripen a bit more, I started.
　　Washed them carefully, took the calyx from
　　each piece, then divided them into three
　　portions to make separately in zip lock bags.

　　2日おいて完熟を待ち、昨日スタート。
　　丁寧に洗って、ヘタを取り、3枚のジップロック･
　　バッグで三つに分けて漬けます。



2年前は塩分など異なる数種類の配合で作りましたが、今回は、その中で一番好みの味だった塩分13％＋シュガー5％で漬けることにしました。　隠し味として砂糖を加え
ますが、塩だけで漬けるよりも、まろやかでコクのある味わいになったような気がします。（少量なので甘い梅干にはなりません、あくまでも隠し味！）　梅酢が上がりやすくなる
効果もあるようで、それにより保存性が高まり、手ごろな焼酎が入手しにくい場所柄、
砂糖でその働きを補うというのはとても合理的！


～ Seasonings for making UME-BOSHI ～
just salt　or　salt & "Shochu" (Japanese distilled liquor) are used commonly, however I use a little of sugar to add to this. 　The purpose is to make the taste round and deep, not to make it sweet.

*****　SALT　塩　*****
I used "Marlborough Sea Salt (Flakes)" for one portion, and "Himalayan pick rock salt" for other two. 　Because the rock salt was too coarse to use, I ground it.

　
使った塩は、マールボローのシーソルト（海塩）のフレークタイプ、それから ヒマラヤの
ピンクのロックソルト（岩塩）。　ひとつには海塩、あとの二つは岩塩を。

ロックソルトは粒が大きいので、グラインダーで削ってから使うことにしましたが、
グラインダーを回し続けていたら左手首に違和感が・・・マズイ、腱鞘炎再発？　
（6月の栗の皮剥きで腱鞘炎になりましたが、一度なるとクセになるそうです・・・）　
途中で娘に代わってもらって正解。


*****　SUGAR　砂糖　*****
Brown sugar or raw sugar??　I used raw sugar for one portion, and brown sugar for other two, using with only 4% of weight of the Ume.

　　今回はブラウンシュガーかローシュガーで
　　やってみようと思い、並べてみたものの
　　どちらがいいか・・・
　　結局、ひとつにはローシュガー、他の二つには
　　ブラウンシュガーを使って、あとで違いを確認
　　することにしました。
　　ブラウンシュガーは、白いシュガーよりも
　　甘さや味が強いので、分量をちょっと減らして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4％にしました。



　I put all ingredients in each bag and
　tried to mix them carefully to blend gently.
　But there is no sign that they are blending in,
　　　　　　　　　even if time passes for a while.
　　　　　　　　　　　　　Is everything too dry...?

塩と砂糖を入れた袋に梅を入れて、
そっと馴染ませてみましたが・・・
　　　　　　馴染まない！　
時間をおいて何度がやってみたけど、
ドライ過ぎるためか一向に馴染む様子がない。
塩がパラっと梅の間をすり抜けているだけ・・・
　　　　　特にシーソルトのほう！




　　"Something promoting moisture
　　may be needed"　I thought,
　　then sprinkled a spoonful of Vodka over. 　
　　I think I succeeded in this, hopefully!

　　それで、使う予定はなかったんだけど、
　　ウォッカ を少量（スプーン一杯）
　　加えることにしました。　
　　これが 呼び水 になればいいけど。。。