Ume vinegar cooking 梅酢を使った料理
I got "Ume-zu" (Ume vinegar) which is the
brine produced when preparing Ume-boshi：
although the term translates as "plum vinegar",
it is a misnomer.
梅酢を入手しました。
去年、桜の花漬けを作るときに、
梅酢がなかったので代わりに
『Apple cider vinegar』を使いましたが、
今年はこれを使って漬けます。
左は友人からいただいた梅酢：
右はクライストチャーチ・夢里ファームの梅酢：
(left) from my Japanese friend: (right) from "Yumesato-farm" in Christchurch:
The Ume-zu (the brine) is the precious by-product which is got when the Ume-boshi (pickled plum) is made.
As well as the Ume-boshi pickles, it has a lot of healthy ingredients such as a natural amino acid, minerals, abundant organic acid (citric acid/malic acid).
It's useful as a seasoning instead of other vinegar, or as an ingredient to make beautiful sauce or dressing, adding the Ume flavor to the dish.
梅酢は梅干を漬けたときにできる貴重な副産物です。 梅干と同じく、天然アミノ酸、
ミネラル類、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が豊富で、体に良い成分がいっぱい。
特に有機酸は唾液の分泌を促したり胃腸の働きを活発にし、消化の促進に効果があるので、私のように胃もたれしやすい体質の人にも良さそうですね。 色もきれいだし、
ドレッシングやソースにしたら、梅の風味が美味しい一品、となりそうです。
I cooked dishes using it....
で、作ってみた料理はこちら：
＜Pork steak, Ume-vinaigrette sauce＞
The sauce mellowed by mirin and sake,
grated daikon-radish lets pork refresh,
sesame tasted spinach saute,
and mixed rice.
Each harmonizes and is very delicious.
＜ポーク・ステーキの梅酢ソース＞
この日のB&Bお客様ディナーのメインに。
みりんで酸味を和らげたまろやかな
梅酢ソース、こってり柔らかポークに
大根おろしでさっぱり感、ゴマ風味の
ほうれん草ソテー、黒米の桜ごはん、
それぞれが調和して、とっても美味。
A little branch of the cherry tree,
which became a pretty decoration on the dish.
カットしておいた桜の枝、
お皿の上ではかわいい引立て役。
Pickled daikon by sweetened Ume-zu,
with cherry blossoms：
It's ready to be eaten in half day or one day.
Full of flavor from the Ume
and cherry blossom.
＜梅酢の桜漬け大根＞
甘みを少々加えたピンクの梅酢に、大根と
塩抜きした桜の花漬けも一緒に漬け込んで。
半日～１日くらいが食べごろ。
1日おくと、大根がもう少しピンクに色づきます。
梅と桜の風味満点！
この夏は、梅干作りにも挑戦してみようかと、夢里ファームのMasakoさんに生の梅の
購入について相談したら、今月20日に、クライストチャーチで梅についてのセミナーを
されるとのこと！
日帰りできる場所だったら是非とも参加して勉強したいのに、残念・・・・。
YUMESATO FARM（ブログご案内）・・・クライストチャーチ郊外で無農薬の南高梅を栽培されてます。 生の梅も、梅を使ったこだわりの梅干・梅ジャム・梅酢も購入可能です。
詳しい情報など、お問合せ先はこちら： masako.f@xtra.co.nz
私も早速、梅の予約させていただきま～す！
YUMESATO FARM:
They cultivate spray-free Ume near Christchurch.
Fresh Ume and the organic Ume-products can be purchased there.
I will buy fresh ones and try to make Ume-boshi this summer !