Mrs.SASANOKI's Table ~JAPANESE FUSION DINING

Winter work of Yuzu  ~柚子クッキング~

I got Yuzu (Japanese citron) this winter again, from Tanja who was a local chocolate maker. She purchased Yuzu from North island to produce "Yuzu chocolate" which was so popular among the local people as the sensational flavor.

今年も、ワナカのチョコレート職人・タニア経由で北島産の柚子を購入。
今回は柚子を使った和菓子を(研究も兼ねて)作りたくて、全部をジャムとピールにしました。 (柚子湯はガマン!)

Yuzu2017  Fragrance from Yuzu, beautiful...
  This time I gave up the "Yuzu-yu" (the bath
  in which those are put and set afloat),
  which is one of pleasure of Japanese
  winter custom though. 
  Then I made sugared peels and marmalade.

  10個の柚子、皮と中身に分けて、
  皮は水に漬けておきます(苦味を取るため)。
  一晩おいたほうが良かったのかもしれないけど、
  今回は2~3時間の浸水のみにしてみたけど。。



  Yuzu-pectin
YUZU MARMALADE:
After remove the peels and keep the peels in water,
I used all the left parts for marmalade making.  
Squeezing the juice, chopping all remaining white parts finely, putting seeds in a tea-bag, then
I simmered all together with sugar and water.  
It got all the extract from Yuzu, nothing to throw
                           away!
皮の浸水中に、マーマレード作り:
絞った中身、ジュースとして採れるよりも、ワタ・種など
の部分が多いですが、これも使わない手はないです。 
白いワタの部分は刻んで(黄色い皮の端っこも追加)
ジュースと共に砂糖で煮ます。 種はペクチンが豊富ですからお茶用の紙パックに入れて、この鍋に投入、一緒に煮出して最後搾りきる! これで柚子のエキスを残らず摂取。 

Yuzu-jam2017
  Yuzu marmalade, completed!

  あっという間にマーマレード完成。 瓶詰め。

  YuzuJam/jar


SUGARED PEELS:
Yuzu-peel  Parboil the peels twice to remove the excess
  bitterness. Add 30% of sugar for the weight
  of the peels, then heat up gently.

  浸水しておいた皮は熱湯で2回茹でこぼし
  (この作業により苦味が取れます)。 
  その後計量した重さにたいして30%の砂糖
  を加えて弱火にかけ、じんわりと加熱。

  Yuzu-peel-1





Yuzu-peel-2 








  
  When it got glossy, remove from the heat,
  lay each pieces on oven trays to dry those.

  水分が減ってつやつやになってきたら
火から降ろして冷まし、トレイに並べて乾かします。 大きなオーブントレイに2台分!



Yuzu-peel-3  To vaporize the moisture a bit more, I put them
  in oven for 15min with lowest temperature
  75 degrees (with fan), then coated with sugar.
  Nice texture and delicious with bitterness
  when chewing it!

  翌朝、まだ乾燥度が足りない気がして、
  一番低い温度75度のオーブンに
  (ファン機能をつけて)15分ほど
  入れてみました。 とても良い感じ! 
  シュガーをまぶして完成!

  食べてみたら・・・苦味の中に、
  柚子の何とも言えない風味がとってもいい!


               ~ MAKING JAPANESE SWEET ~
                     早速、和菓子の試作

Wagashi-yuzu  
       I made a Japanese "mochi" sweet
            using the Yuzu marmalade.

     写真で見た柚餅を真似してみたけど・・・
          本物を食べたことがないので、
          自分の出来栄えがわからず・・・




Wagashi-2  



  The variation,
  Yuzu flavored mochi filled with sweetened
  Azuki bean paste and the sugared peel.

  柚子マーマレードを加えた求肥に、
  こし餡をのせ柚子ピールをはさんでみました。
  思いつきの創作和菓子、懐かしい味。





         * * * * * * * * * * * * * * * * 


   When I made marmalade, there was a small amount of leftovers that stayed
   in the bottom of the pan.   I mixed it into the butter.

   マーマレードを作って瓶詰めしたとき、鍋底に残った少量がもったいなくて、
   目の前にあったバターに混ぜ込んでみましたが・・・

Yuzu-butter&bread  It was a great hit!
  I enjoyed the taste on slices of bread
  next morning, with adding the sugared peel
                    chopped, too.
  I love this Yuzu butter!

  翌朝ブレッドにつけたら
  すごく美味しい! 
  ついでに、
  作ったばかりのピールも刻んで追加。 

  それ以来、この自家製柚子バター
  我が家の最近のヒット・・・




Yuzu-butter-T1    Yuzu peel which has a beautiful aroma
         and sweetness of marmalade
 were blended in to the delicious NZ butter...

What the amount of consumption
          of butter,

        I noticed after several days!

    気づけばバターの消費量がスゴイ! 
        もともと美味しいNZ産バター、
       ここに、香り高い柚子ピールと、
       ほんのりマーマレードの甘さが
            クセになる美味しさです。

あ、忘れずに、このあとの和菓子試作用に
                   柚子ピールとマーマレード残しておかないとね。。

Oh, I should keep the marmalade and peels for Japanese sweets production
                                        which I planned!



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