New Year's cooking 2019 今年のおせち料理
Welcome 2019
明けましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願いいたします
Happy New Year!
Having Japanese guests during the New Year season,
I enjoyed cooking of special "Osechi" dishes as my hospitality.
年末･年始ご宿泊のお客様をお迎えして、
今年は松花堂のお弁当箱に創作おせちを詰めて、おもてなしさせていただきました。
長年ニュージーランドに住んでいると、お正月が夏ということにも
慣れてきた気がします （今年が23回目）
毎年のこと年末から準備に取りかかるおせち料理、
入手可能な食材とNZならではの食材でつくった、私スタイル。
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"Nishiki Tamago" :
Made from boiled egg, process yolk and white separately. Put in mold and reheat (steam or MW).
Store in the fridge after it cooled down.
Cut into pieces. It can be served in checkerboard
pattern which is nice!
錦玉子：
ゆで卵を黄身と白身に分けて、調味料と片栗粉を加えてフードプロセッサーに。
容器に詰めて再度加熱。 スティームでも、お手軽に電子レンジでも。
小さめに切って市松に盛付けるときれい！
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"Kobu-maki" NZ Salmon :
Wrap salmon log with kombu-kelp, tie several places of long log by "Kanpyo".
Cook in broth. Cut between each knots.
サーモンの昆布巻き： NZサーモンたっぷり！ 今年は初めてかんぴょうを
使いました。 こんなに簡単に結べるとは！ 去年までのさきいかや切干し大根での
代用には少々無理がありましたが。。
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"Matsukaze" Chicken Loaf :
Honey and egg makes it soft and fluffy. I added chopped leaf of carrot which add
a pleasant bitterness.
チキンの松風ローフ：
ハチミツや卵のつなぎで、冷めてもしっとり。
にんじん葉のほろ苦さがセリの味に似ていて
美味しいアクセントです。
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"Akebono maki "
"Namasu" pickles of julienne cut of daikon
and carrot, rolled by smoked salmon.
スモークサーモンのあけぼの巻き：
柚子の代わりにレモンで風味づけした紅白なます
を巻きました。
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"Ebi-yaki" grill :
The prawns are a long-lived symbol. Grill of stuffed ones.
海老の詰め物グリル：
海老は背中を開いてフィリングをのせ、チーズ少量をかけてグリル。
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NZ rack of lamb grill :
ラムチョップの香草グリル：
バジルたっぷり、パルメザン・クラストを
のせてオーブン・グリル。
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Vegetable "Temari-zushi"
and "Inari-zushi" :
Sushi topped with grilled eggplant and zucchine,
served with Inari of shrimp topping.
野菜の手まり寿司：
旬のズッキーニと茄子を使った一口手まり、
小海老をのせた、いなり寿司も添えて
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